Французский способ приготовления куриного бульона

Да благословит Бог французов за то, что они познакомили мир с изысканной кухней! Ведь если бы не французы, мир никогда бы не узнал о различных изысканных соусах, различных методах приготовления и, конечно же, об огромном разнообразии сыров (их почти 400)! Говоря о методах приготовления пищи, некоторые слова не имеют аналогов в английском языке, и поэтому к ним обращаются по их французскому названию. Sauté и Braise — два таких термина, которые я знаю; Я уверен, что должно быть больше!

Возвращаясь к нашей теме, французы действительно овладели искусством делать акции. Ни один настоящий голубой французский повар и не мечтает использовать консервированный или порошковый бульон для своих соусов. Все их запасы готовятся на кухне из самых свежих ингредиентов. Возможно, это объясняет причину, по которой французский шеф-повар бережно хранит туши каждого мяса … телятины, говядины, курицы и даже рыбы. Прежде чем вы начнете разбираться в различных соусах, важно правильно подобрать разные бульоны, в том числе и куриный бульон.

Аромат любого бульона исходит от его костей или, скорее, от костного мозга. Именно эти косточки придают бульон аромат, и их следует использовать как можно чаще. Лучше всего приобрести тушку у местного продавца птицы, который продает птиц на свободном выгуле. Кто-то поджаривает кости, а кто-то ломает кости, чтобы костный мозг хорошо усвоился. Куриные ножки и шея также являются хорошими ингредиентами для бульона. Я знаю, что многие из вас съежились бы при мысли об использовании куриных ножек. Но куриные ножки наполнены множеством соединительных тканей, состоящих из коллагена, и мелких хрупких костей с желатином. Они делают суп насыщенным и придают ему бархатистую консистенцию.

Вопреки распространенному мнению, я предлагаю избегать таких органов, как желудок, печень и сердце. Причина, по которой они не используются, та же, что и причина отказа от порошкового бульона — они делают суп горьким.

А теперь переходим к овощам. Французы обычно используют морковь, лук-порей, лук (используйте желтый сорт, если хотите, чтобы бульон стал темно-желтым) и сельдерей. Приправа включает перец горошком, петрушку, лавровый лист, тимьян, эстрагон, орегано, базилик и чеснок.

Добавить соль может быть непросто. Это связано с тем, что на уменьшение запаса обычно уходит несколько часов. Когда жидкость концентрируется, соль может значительно изменить вкус.

После того, как вы подберете подходящие ингредиенты для куриного бульона, будьте уверены, что вы получите вкусный соус и суп.